“Le sucre dans notre alimentation : quelles alternatives ?”

Suite à la conférence interactive sur « Le sucre dans notre alimentation : quelles alternatives ? » animée  par Solène Bail, diététicienne-nutritionniste, voici quelques idées de recettes sans sucre raffiné.

Compote minute

3 pommes 

2 autres fruits de saison (ou pommes)

2 c à s purée amande 1 c à s eau

Mixer 1min les ingrédients.

Servir aussitôt. 4 pers

Barre énergétique

80g amandes

15 dattes

2 c à c cacao non sucré

60g graines oléagineuses

1 c à s graines de lin

1 zeste d’orange bio

Mixer le lin.

Ajouter les ingrédients et mixer 4min.

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et couper des rectangles.  10 barres

Sorbet minute

2 bananes 

2 autres fruits de saison 

1 c à soupe d’ eau

Couper les fruits en morceaux et les congeler 1h minimum (ou toujours avoir de la banane en morceaux au congélateur et ajouter les autres fruits frais).

Mixer 5min au robot ou au blender et servir aussitôt. 4 pers

Barres choco cacahuète

Pâte

100g poudre d’amandes 7

0g dattes medjool (on pèse avant dénoyautage)

80g flocons d’avoine 

3 à 4 c à s eau chaude

Caramel

120g dattes medjool 

2 c à s beurre de cacahuète

2 c à s eau

2 pincées sel ½ gousse de vanille ou 10 gouttes extrait de vanille

Enrobage

100g chocolat de couverture (ou chocolat à pâtisser + 15g beurre)

2 c à s cacahuètes grillées  (salées ou non, selon votre goût)

Pâte Mixer flocons et 3 c à s d’eau chaude, puis ajouter dattes et poudre d’amande et mixer jusqu’à une pâte collante. Ajouter un peu d’eau si besoin Tasser sur environ 1/2 cm sur un silpat, sur un papier sulfurisé ou sur une plaque huilée.

Caramel Mixer les ingrédients. Poser ce caramel  sur la pâte précédente. Enrobage Enfoncer les cacahuètes dans le caramel. Congeler 30 min.

Fondre le chocolat au bain-marie. Couper des barres dans la plaque et les tremper dans le chocolat fondu. Les poser sur un silpat, une grille ou un papier sulfurisé pour faciliter le moment de les décoller.

Se conserve 1 semaine au frais. On peut utiliser des dattes classiques (deglet nour) mais il faudra les tremper dans de l’eau chaude 15 min avant de les peser et de les mixer. 10 barres

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Brownies haricots rouges

Transmise par Annie du groupe Atout Temps

200g haricots rouges en conserve

100g chocolat

100g beurre

100g sucre de bouleau (xylitol)

100g noix

4 œufs

75g farine demi complète

Egoutter les haricots rouges et les mixer. Fondre beurre et chocolat à feu doux. Mélanger aux haricots. Ajouter sucre, puis œufs un à un, puis farine et noix concassées.

Enfourner 30 min à 180°C dans un moule

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Fruit au four épicé aux amandes blanches

4 fruits de saison

1 c à c de gingembre

1 c à c de cannelle

1 c à c de cardamome

12 amandes 4 c à s de miel, sirop d’agave ou d’érable (facultatif selon la maturité du fruit)

La veille, tremper les amandes à l’eau.  Laver puis napper chaque fruit d’1c à s d’un sucre au choix.  Saupoudrer d’épices et cuire 30min à 180 °C.  Peler les amandes qui accompagneront le fruit cuit. 4 pers

 

Kéfir de fruits

 20g grains de kéfir

1 L d’eau (du robinet décantée 4h, ou eau en bouteille riche en minéraux)

2 figues sèches

2 c à s sucre complet

1 citron bio

/!\ JAMAIS AU CONTACT DE METAL Déposer le kéfir dans un bocal à grande ouverture avec eau, figues, citron en quartiers et sucre. Mélanger. Couvrir d’une gaze, reposer à T°C ambiante à l’abri de la lumière 24 à 48h. Filtrer, verser en bouteille « à limonade ».

On peut parfumer le kéfir avec d’autres agrumes (orange, mandarine, clémentine, citron vert, pamplemousse). 

On peut réaliser une seconde fermentation dans la bouteille « à limonade », en ajoutant 1 c à s de sucre (et parfums variés)  en laissant 24 à 48h à T°C ambiante puis réfrigérer. /!\ très pétillant !

Conserver les grains «dormant» au frigo dans un bocal fermé avec eau et sucre. On peut congeler les grains dans de l’eau sucrée si l’on souhaite s’interrompre sans tuer le kéfir. 6 verres

Energy balls

100g noix

15 dattes 

30g noix de coco râpée

1 c à s huile de coco

3 c à s cacao non sucré

1 pincée sel

La veille, tremper les noix. (Ou les tremper 15 min dans l’eau chaude) Ajouter les dattes pour les attendrir 10min si elles sont très sèches. Bien égoutter. Fondre l’huile de coco. Mixer le tout jusqu’à une texture homogène. Réfrigérer 1h. Rouler en boules puis les passer dans  *cacao   *pistaches    *chia    *coco *sésame  *cranberries   *noix    …

Varier les noix : cajou, noisettes, amandes. Varier les fruits secs : abricots, raisins figues ou pruneaux. Varier les parfums: cannelle,  fleur d’oranger, vanille.

Se conserve une semaine au réfrigérateur. 20 boules.

Barre coco choco

80 g noix de coco râpée

2 c à s huile de coco extra vierge ½ gousse de vanille ou 10 gouttes extrait de vanille

3 c à s sirop d’agave

75 g de chocolat de couverture

Fondre l’huile de coco sur feu très doux et la verser sur la noix de coco râpée. Ajouter la vanille. Bien mélanger avec le sirop d’agave. Tasser dans des moules à financier et congeler 1h.

Fondre le chocolat au bain marie. Démouler les barres et les plonger dans le chocolat piqués par une fourchette et poser sur du papier sulfurisé. 8 barres

 

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